大蒜的历史
大蒜在世界上的使用已经有数千年历史。最早可以追朔到大约年前建造吉萨金字塔时时期。被称为“西医之父”的古希腊医生希波克拉底（约公元前-），就开始使用大蒜来治疗呼吸系统疾病、寄生虫、消化不良和疲劳等疾病。大蒜的发源地是从古埃及开始蔓延到印度河流域古文明（今天的巴基斯坦和印度西部）然后进入中国。在中东、东亚的历史中，大蒜已被用于治疗支气管炎、高血压、结核病、肝脏病、痢疾、胃胀气、肠蠕虫，风湿病，糖尿病和发烧等。
大蒜起源大蒜的功效与作用
目前大蒜已被广泛用于与血液系统和心脏有关的几种病症，包括动脉粥样硬化、高胆固醇、心脏病、冠心病和高血压等疾病。部分研究表明大蒜也可用于预防肺癌、前列腺癌、乳腺癌、胃癌、直肠癌和结肠癌等。
发表在《食品化学和毒理学》杂志上的一项研究表明，加热会降低新鲜生蒜提取物的抗炎作用。所以对于那些不不能忍受鲜大蒜的味道或气味的人来说是个问题。
以下是在世界知名学术期刊上发表的一些关于大蒜的功效与作用的科学研究实例：
1、一种强大的“抗生素”
发表在《抗菌化疗杂志》上的一项研究，大蒜中的二烯丙基硫化物在对抗弯曲杆菌方面比两种常用的抗生素的效果强倍。弯曲杆菌属细菌是肠道感染的最常见原因之一。华盛顿州立大学的这项研究表明这种化合物有可能减少环境和食物中的致病细菌。
大蒜2、保护心脏
大蒜含有心脏保护性化学物质。埃默里大学医学院的研究发现，大蒜油中含有一种二烯丙基三硫化物成分，有助于在心脏手术或心脏病发作后保护心脏。研究人员认为二烯丙基三硫化物可用于治疗心力衰竭。
小鼠对比实验发现，心脏病发作后与未治疗的小鼠相比，接受二烯丙基硫化物治疗的小鼠在危险区域心脏损伤减少了61％。
在另一项发表在“农业和食品化学杂志”上的研究中，科学家发现大蒜油可能有助于保护糖尿病患者免受心肌病的侵害。心肌病是糖尿病患者死亡的主要原因。它是心肌（心肌）的慢性疾病，其异常增厚，扩大和/或僵硬。
研究团队给糖尿病实验大鼠喂食大蒜油或玉米油。与喂食玉米油的大鼠相比，喂食大蒜油的那些在保护心脏损伤方面有显着改善。
大蒜油保护心脏免受糖尿病引起的心肌病方面的潜力，还需要进行人体研究以确认研究结果。
大蒜油3、治疗高胆固醇和高血压
自年以来，已有超过46项随机，双盲，安慰剂对照等人体研究大蒜和大蒜制剂的降脂作用。大多数研究显示使用大蒜素制剂对血清胆固醇和血清甘油三酯显着降低。而吃生大蒜没有显著效果。
发表在营养生物化学杂志的一项研究，土耳其安卡拉大学的研究人员研究大蒜提取物补充剂对高血脂患者血脂的影响。23名志愿者均为高胆固醇，其中还有13人也有高血压。分为两组：1.高胆固醇血压正常组。2.高胆固醇高血压组。服用大蒜提取物补充剂4个月，期间定期检查血脂参数，以及肾脏和肝脏功能。最后研究人员得出结论：大蒜提取物补充剂可改善血脂，增强血液抗氧化能力，并可显着降低心脏收缩压和舒张压。另外还导致血样中的产物（MDA）降低，表明体内的氧化反应减少。简单来说就是大蒜提取物补充剂降低了高血压患者的高胆固醇水平和血压。
4、预防糖尿病
发表在“神经学研究”杂志上的一项研究结论认为，大蒜和大蒜制剂对糖尿病患者有益。甚至可能降低心脏病发作和中风的风险。
年发表的另一项研究，对例2型糖尿病患者进行的9项临床试验的分析发现，那些每天服用50至毫克大蒜补充剂两到三个月的患者的空腹血糖（GLU）水平有显着降低。
5、预防肺癌风险
在《癌症预防研究期刊》上发表的根据江苏疾病预防控制中心为时7年的一项研究发现，每周至少吃两次生大蒜的人患肺癌的风险降低了44％。研究对名肺癌患者和健康群众进行对比访谈。问及饮食和生活方式，包括吸烟问题以及他们吃大蒜的频率。观察到大蒜的摄入与肺癌间存在关联，采用剂量-反应评估表明大蒜可能作为肺癌的预防剂。
6、治疗脑癌
大蒜中发现的有机硫化合物可以有效地破坏胶质母细胞瘤细胞。根据南卡罗来纳医科大学《癌症》杂志报道，三种来自大蒜的有机硫化合物在根除脑癌细胞方面有效，其中DATS最为有效。
大蒜瓣7、髋骨关节炎的预防与治疗
根据BMCMusculoskeletalDisorders杂志一项报道，英国伦敦国王学院（Kings）和东英吉利大学饮食中含有丰富的葱属蔬菜的女性骨关节炎水平较低。葱属蔬菜的例子包括大蒜、韭菜，洋葱等。这项涉及0多名健康女性双胞胎的长期研究发现，饮食习惯吃大蒜大葱的人髋关节早期骨关节炎的症状较少。研究结果表明不仅葱属饮食对骨关节炎的影响，还证明了使用大蒜化合物开发治疗该病症的潜力。
8、预防前列腺癌
医院泌尿外科一项研究，葱属植物摄入与前列腺癌风险之间的关系。研究结论表明葱属蔬菜，特别是大蒜的摄入，与前列腺癌风险降低有关。研究小组评论说，还需进一步前瞻性研究以确认其研究结果。
9、酒精引起的肝损伤
酒精引起的肝损伤是由长期过量饮酒引起的。根据中国山东大学公共卫生学院毒理研究所一项研究，大蒜衍生的有机硫化合物二烯丙基二硫化物（DADS）对乙醇诱导的氧化应激的保护作用。研究得出结论，DADS有助于预防乙醇引起的肝损伤。
10、减小早产风险
孕期的细菌感染会增加女性早产的风险。发表在“营养学杂志”挪威公共卫生研究所流行病学科的科学家研究了食物可能对抗菌感染和早产风险产生的影响。研究发现葱属蔬菜和干果这两种食物可能有助于降低早产风险。调查了名女性的干果和葱属植物的摄入量，其中5％自发性早产。研究得出结论：用抗生素和益生元化合物摄入食物可能对降低自发性PTD的风险具有重要意义。特别是大蒜对自发性早产PTD的风险降低有关。
吃大蒜11、大蒜预防感冒
印第安医院的一项“儿童和成人感冒的治疗”的研究报告中说，预防性使用大蒜可能会降低成人感冒的概率，但对症状的持续时间没有影响。
小贴士：
怎么吃大蒜最好？
大蒜切片或捣碎大蒜引起氧化反应从而增加健康的化合物质。加热会减少这种反应，所以在烹饪前最好将大蒜切片放在菜板上至少10分钟再使用。
去除大蒜口气的方法
大蒜的气味可以在肺排出前持续两天。根据年发表在“食品科学杂志”上的一项研究表明，吃大蒜后咀嚼生薄荷叶、苹果或生菜可以通过中和大蒜中的硫化合物来帮助消除气味。